Pohja
6 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Lemon curd
1 sitruuna
1 dl tomusokeria
1 kananmuna
50 g voita
Kostuke
1 sitruuna
1,5 dl vettä
2 tl sokeria
Mansikka-tuorejuustovaahto
4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl mansikkahilloa
Voitele irtopohjavuoka ja korppujauhota vuoan reuna.
Pohjan teko: vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Sekoite lastalla. Laita taikina vuokaan ja uunissa 175 C 35–40 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa jäähtyneenä.
Lemon curd: raasta sitruunan kuori (2 tl) ja purista mehu (0,5 dl) kattilaan. Lisää sokeri ja muna. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Sekoita voi joukkoon ja nosta kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä.
Kostuke: raasta sitruunan kuori (2 tl) ja purista mehu (0,5 dl) ja sekoita veteen.
Tuorejuustovaahto: sekoita kermavaahto, tuorejuusto ja hillo.
Leikkaa pohja kolmeksi kerrokseksi. Aseta kakkupohjan päällimmäinen levy irtopohjavuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin ja kostuta sitruunaliemellä. Levitä puolet lemon curdista ja neljännes vaahdosta levylle. Asettele puolet viipaloiduista mansikoista vaahdon pinnalle. Aseta keskimmäinen levy täytteen päälle ja kostuta. Levitä loput lemon curdista ja toinen neljännes vaahdosta levylle sekä asettele päälle loput mansikat. Nosta viimeinen levy päällimmäiseksi leikkauspinta alaspäin ja kostuta. Nosta kakku ja loput vaahdosta jääkaappiin vähintään tunniksi.
Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Levitä loppu vaahto kakun pinnalle. Koristele mansikkaviipaleilla.
Alkuperäinen resepti: https://yhteishyva.fi/reseptit/raikas-sitruuna-mansikkakakku/4NAnI0jSjQm2VMKILfmtbM?origin=rss