Muromassa (pohja)
120 g voi
90 g sokeri
50 g kananmuna
220 g vehnäjauho
Sitruunatäyte
200 g sokeri
60 g vehnäjauho
280 g vettä
n. 170 g sitruunamehua
8 kpl keltuainen
sitruunan kuori raaste
nokare voi (suolaton)
Italialainen marenki
4 valkuaista
2,5dl sokeria
½dl vettä
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi metallikulhossa.
Keitä samaan aikaan vesi ja sokeri kattilassa.
Tähän menee noin 5-10min. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon
ja vatkaa marenkia suurella teholla. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt.
Tähänkin menee noin 10min. Metallikulhosta on helppo seurata marengin jäähtymistä.
Valmistusohje
1. Sekoita kaikki pohjan raaka-aineet. Laita taikina hetkeksi kylmään.
2. Kaulitse taikina tartalettivuokaan.
3. Pidä taikinaa kylmässä vähintään 20 minuuttia. Pistele pohjaan reikiä.
4. Paista pohja kypsäksi.
5. Valmista sitruunatäyte keittämällä. Lisää lopuksi voi nokare. Levitä täyte pohjan päälle.
6. Vatkaa valkuaiset. Valmista italialainen marenki. Pursota italialainen marenki sitruunatäytteen päälle. Polta marenki kaasupolttimella.
Alkuperäiset reseptit: